冷柜中使用201、304、316不锈钢的区别如下：
化学成分：不锈钢201含有17.5%-19.5%的铬、3.5%-5.5%的镍，以及0.1%-0.5%的氮，但不含钼。不锈钢304含有18%-20%的铬、8%-10.5%的镍，不含氮和钼。不锈钢316含有16%-18%的铬、10%-14%的镍，以及2%-3%的钼。
耐腐蚀性：不锈钢201在常温下对大部分有机酸、无机酸和盐溶液有较好的耐腐蚀性，但在强碱性环境下会受到腐蚀。不锈钢304具有较好的耐腐蚀性，适用于大多数一般腐蚀环境。不锈钢316具有更高的抗腐蚀性和耐酸性能，比不锈钢201和304更适用于一些特殊环境下的使用。
用途：不锈钢201锅一般是用在300系列的廉价品上。不锈钢304则是用在餐具、栏杆、医疗器材上。不锈钢316常用在制药行业、航天、外壳手术器材上。