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海鲜鱼类销售需要哪些设备?
来源:http://www.hfykzl.com发布时间:2018-9-15 11:37:52

随着生活水平提高,除了淡水鱼,各种海鲜产品也上了百姓的餐桌。不仅在相对大一点的超市,遍地的海鲜店,都有各种淡水鱼或海鲜类销售。这些产品都需要冷藏保鲜处理,否则容易变质。海鲜鱼类销售需要哪些设备?
生鲜冰台

一般对于处理好的产品,可以放在风幕柜、岛柜、冷冻柜等冷藏展示柜中展示销售,但是要放在包装盒里用保鲜膜包装好,以免串味及和其他食物相互影响。通常鱼类和海鲜类存储温度要求比蔬菜类低,尽量分开展示销售,如果放一起,温度要适当低点。但是不要和熟食及水果类放一起,以免细菌繁殖影响健康。
海鲜岛柜
通常鱼类和海鲜类可以使用冰台展示销售,一方面展示效果好,另一方面方便顾客选购。鱼的冷却保鲜一般应在渔获物捕捞之后立即进行,此时要求在渔船上进行冷却保鲜工作,以使渔获物从渔场到码头卸货时间内保持鲜度。到码头后的保鲜则要保持渔获物从卸货码头加工、销售过程中鲜度。渔活物的冷却速冻冷却法和冷海水冷却方法两种,保冷温度在0 -3℃.保鲜期为7 -12小时:后者保冷温度在-1到-0℃ ,保鲜期为9 -12小时。

 另外还有空气冷却、冰盐混合冷却等方法。空气冷却法因不能大批量处理鱼货、冷却速度慢,在鱼的冷却中较少采用,本节不作详细介绍,冰盐混合冷却由于采用的温度较低,归入微冻保鲜范畴。

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